37,90 €
Une poitrine de veau Label Rouge farcie avec un mélange savoureux de porc Capelin et de veau Label Rouge, pour une viande tendre et généreuse.
Viandes 100% françaises
Livraison frigorifique en France, Belgique, Luxembourg et Monaco
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Livraison offerte dès 100€ d’achat
Paiement sécurisé
Ingrédients : poitrine de veau Label Rouge (origine France), farce maison (viande de porc Capelin et de veau Label Rouge, lait, œuf, épices).
Allergènes : contient : gluten, lait, œuf.
Sous vide : à conserver entre 0°C et +4°C. DLC garantie : 6 jours.
Non sous vide : à conserver entre 0°C et +4°C. À consommer dans les 48h après l’achat.
Ce produit n’a jamais été congelé. Vous pouvez donc le congeler si besoin.
Poitrine de veau farcie rôtie au four, jus réduit et carottes glacées
Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.
Dans un grand plat à four, déposez votre poitrine de veau farcie Label Rouge (environ 1,2 à 1,5 kg pour 4 à 6 personnes). Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive (2 c. à soupe), salez légèrement et poivrez. Ajoutez autour du rôti : 3 gousses d’ail en chemise, 1 carotte coupée en tronçons, 1 branche de céleri et 1 oignon émincé. Déglacez avec 15 cl d’eau ou de bouillon de volaille. Déposez 1 feuille de laurier et couvrez le plat de papier cuisson puis de papier aluminium (ou couvercle hermétique).
Enfournez pour 2h30 en arrosant toutes les 30 minutes. Ensuite, retirez la couverture et poursuivez la cuisson 30 minutes à 180°C pour faire dorer la peau. La viande doit être bien moelleuse et légèrement croustillante sur le dessus.
Pendant ce temps, préparez l’accompagnement : pelez 500 g de carottes, coupez-les en bâtonnets. Faites-les cuire 15 min à l’eau salée ou à la vapeur. Égouttez-les, puis faites-les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel et 3 c. à soupe d’eau. Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et légèrement caramélisées.
Pour le jus, filtrez le fond de cuisson du plat, versez-le dans une petite casserole et faites-le réduire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez une pincée de Thym I.G.P de Provence en fin de réduction pour lier les parfums.
Servez la poitrine en tranches épaisses avec les carottes glacées et un filet de jus chaud. Accompagnez éventuellement d’une purée maison ou de pommes grenailles rôties. C’est un plat complet, généreux, et parfaitement adapté à un repas dominical.
Il est difficile pour nos bouchers de découper les pièces de viande au gramme près. Nos viandes sont fraîchement découpées à partir de la carcasse de l’animal, ce qui peut occasionner de légères variations de poids. C’est également le cas pour la plupart de nos produits artisanaux.
Une fois le sachet sous vide ouvert, la viande doit être consommée plus rapidement car elle est exposée à l'air et aux bactéries. En règle générale, vous pouvez conserver la viande au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours après ouverture. Pour les viandes hachées ou volailles, il est recommandé de les consommer sous 24 heures. Assurez-vous de bien refermer l’emballage ou de transférer la viande dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Vous pouvez nous contacter via notre formulaire de contact sur le site ou par email à contact@maison-gallica.fr . Nous vous répondrons sous 48 heures ouvrés.
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